Černý bez – bezinky
Černý bez – byla mu připisována magická moc – lidově bezinky, má řadu léčivých účinků, které potvrdily i klinické studie.
Využívá se téměř celá rostlina – ve formě sypaných a pečených čajů, sirupů, džemů, šťáv, tinktur, vína a likérů. Aplikujeme opakovaně, v malém množství, stejně jako léky.
Tradice vyjadřuje hlubokou úctu našich předků k léčivé síle této byliny: „Před heřmánkem smekni a před bezem klekni.“
V malém množství jsou bezové květy a bobule považovány za bezpečné. Při velkých dávkách mohou způsobit nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha.
Bezinky obsahují toxické kyanogenní glykosidy, které uvolňují jedovatý kyanid. Tyto látky jsou obsažené zejména v listech, kůře a v nezralých plodech. Mohou způsobit nevolnost, tachykardii nebo otravu.
Výskyt
V České republice roste hojně na světlých i polostinných místech, lesních mýtinách, v roklích, na rumištích, ve vlhkých místech, bohatých na živiny (hlavně dusík).
Bezinky – možnost záměny
Přes zjevné odlišnosti, bývá zaměňován s jinými druhy bezu, které jsou na území České republiky rozšířeny, a to s bezem chebdí a v době květu, s červeným bezem.
Využití černého bezu
Kůra černého bezu
Používá se při problémech s ledvinami či revmatismu.
Květy černého bezu
Sbírají se koncem jara (přelom května a června – v závislosti na nadmořské výšce) za slunečného počasí. Jsou základem horkého čaje, který podporuje pocení a uvolňuje hleny. Užíváme malé množství.
Čaj se připravuje ze dvou lžiček čerstvých nebo sušených květů přelitím ¼ litru vroucí vody (odstát 10 minut a pijte 3x denně, spíše krátkodobě). Používá se zejména při nachlazení, horečce nebo zánětu průdušek.
Listy černého bezu
Používají se k obkladům na nejrůznější otoky, pohmožděniny, záněty kůže, horké a bolestivé klouby nebo při bodnutí hmyzem. Čerstvé listy se otřou, lehce pomačkají a přiloží se na postižené místo, spodní stranou k pokožce. Naklepané listy dokáží „vytahovat“ vodu z kolena.
Pak se překryjí gázou nebo šátkem a nechají se působit 20–60 minut.
Plody černého bezu
Sbíráme od konce léta do podzimu, plně zralé, tmavé bobule – plody bezinky. Pozor nezralé bobule, jsou mírně toxické. Konzumaci nezralých bobulí nedoporučuji.
Zdravotní přínosy bobulí bezinky:
- Podpora imunity: Účinně pomáhají při respiračních onemocněních, nachlazení a chřipce,
- Pomáhají při bolestech nervového původu (např. ischias), snižují horečku a mírní migrény.
- Úleva od kašle a rýmy: Usnadňují vykašlávání a uvolňují dýchací cesty.
- Antioxidanty: Chrání buňky před oxidativním stresem a posilují celkovou obranyschopnost organismu.
- Zdroj železa, rutinu, draslíku, vitaminu A, vitaminy skupiny B, vitamín C, antokyanů a antioxidantů
Plody černého bezu v medu
Užíváme malé množství. Doporučená denní dávka: 1 čajová lžička, pro zachování enzymů a vitamínů, nabíráme plastovou, skleněnou nebo keramickou lžičkou.
Použití – přímý konzum, barvení a výroba domácí zmrzliny, ozdoba pohárů, palačinek, do studených a teplých nápojů.
INGREDIENCE:
- Domácí včelí med (může být i tuhý)
- Dobře vyzrálé kuličky bezu (zbavené stopek)
1. Přírodně kvašené bobule bezinky:
Do 4 litrové skleněné láhve nasypeme očištěné vyzrálé plody bezinek (cca 1/2 objemu), přidáme med (cca 1/3 objemu, není třeba dát vše najednou). Láhev zaplníme maximálně do 2/3 objemu, opatrně protřepeme a zakryjeme pružným plastovým víkem nebo gázou.
Postavíme ven, ideálně na východní stranu domu, do polostínu nebo za okno na dobu 2 – 3 týdnů. Protřepáváme alespoň 1x denně.
Zralé plody postupně pouští šťávu, která pomalu rozpouští tuhý (melecitozní) med. Teplota uvnitř láhve nesmí překročit 45 stupňů Celsia, pro zachování 100% kvality medu. Pomalým kvašením postupně vzniká alkohol. Ukládáme do sklenic se šroubovacími víčky. Uchováváme v chladu, nemá datum spotřeby. Není vhodný do cestovního zavazadla!
Pro zpestření chuti, můžeme přidat koření, na kolečka nakrájený BIO citron (dodá vůni), případně trochu rumu nebo domácí pálenky.
2. Mražené bobule bezinky
Postup přípravy je stejný do doby než se plně rozpustí med v bezinkové šťávě. Pomocí plastové naběračky naplníme připravené krabičky a dáme zamrazit. Tímto způsobem zachováme původní chuť.
3. Sušené bobule bezinky
Usušené plody bezinek rozdrtíme a smícháme s řídkým medem. Máme-li tuhý med, uložíme jej do nádoby s teplou vodou, opatrně a pomalu prohřejeme. Ukládáme do suchých sklenic se šroubovacími víčky.
4. Tepelně upravené bobule bezinky
